山梨県富士工業技術センター(通称:シケンジョ)が主催する
産地見学のバスツアー『ヤマナシ ハタオリ トラベル』に参加しました。
詳しくは『素材の話』をご覧ください。
『編集長ブログ』では、お昼に食べた富士吉田名物の
「吉田のうどん」をご紹介します。
・・・・富士吉田は、富士山が目の前に大きく広がります・・・・
山梨といえば「ほうとう」が有名ですが、
富士吉田の「吉田のうどん」もB級グルメとして人気で、
農林水産省が選定している「農山漁村の郷土料理百選」にも選ばれています。
私も、今回初めて知りましたが、
一言でいえば、「太く、長く、硬く、コシが非常に強い手打ちうどん」です。
ツルツルとすするようにして食べるうどんではなく、
しっかりとかんで食べるうどんなのです。
醤油と味噌の合わせ出汁が多く、
肉は「さくら肉(馬肉)」、ネギの代わりに「煮キャベツ」を使用し、
薬味には唐辛子ベースにゴマ、醤油、山椒などを加えた
「スリダネ」を使うのが特徴。
「スリダネ」は各お店により特徴があり、「企業秘密!」となっているようです。
こちらで「肉うどん」といえばほとんどが「さくら肉」なので
苦手な方はご注意を!
一般的には、「肉うどん」と「肉つけうどん」が多いようですが、
お店によりバリエーションがあります。
この日は「シケンジョ」の主任研究員である五十嵐さんおススメの
「みうらうどん」で初体験です!
・・・・こちらは「肉うどん」。テーブルには「天カス」がドーンと
置かれているので入れ放題!・・・・
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・・・・私が食べたのは茹でキャベツが添えられた「肉つけうどん」。
太く角張った形が特徴です。つけ汁はお椀に入れられ、
中にはさくら肉がはいっています・・・・
・・・・どこまであるのかこの長さ…とにかく太く、長く、硬く、コシが強い!
左は、今回のツアーをナビゲートしてくださった
台東デザイナーズビレッジ村長の鈴木淳さん・・・・
・・・・薬味の「スリダネ」。辛いけどコクがあり美味しい!
ついついたくさん入れてしまいました!・・・・
プレハブのような店構え、「肉うどん」と「肉つけうどん」の他は
「月見うどん」「「わかめうどん」くらいで、
ほとんどバリエーションのないメニュー。
そしてあまりに素っ気ない盛りつけに、はじめは驚きました。
しかし、食べてみて、またびっくり!
「昔ながらの味」とでもいうのでしょうか…
富士吉田の家庭で、ずう〜っと食べ続けられてきた
昔ながらの手打ちのうどん…という味です。
具などにもよけいなものを入れない、地元の人だけが知っている、
美味しい食べ方なんだろうなと、思いました。
“気に入りました!”
数あるうどん屋さんのなかで、わざわざこの店を選んでくれた
五十嵐さんの気持ちが伝わってくるような気がしました。
![](https://textile-tree.com/wp-content/uploads/2012/09/RIMG02062.jpg)
・・・・「みうらうどん」はこんなプレハブで営業。並んで待っている
お客さんもいる人気店のようです・・・・
![](https://textile-tree.com/wp-content/uploads/2012/09/RIMG01342.jpg)
・・・・『ヤマナシ ハタオリ トラベル』のフラッグを持って引率してくださった
「シケンジョ」の五十嵐さん(右)と上垣さん(左)・・・・
その五十嵐さんが、吉田うどんについて説明してくださいました。
稲作が困難だった富士吉田などの郡内地方では、麦作が行われ
小麦粉で作るうどんを日常食にしていたそうです。
実はこのうどんを作っていたのは男性。
かつて郡内地方では、養蚕や機織りが主な産業で、
これを一手に担っていたのは女性。
男性は行商が主な仕事ですが、圧倒的に女性の方が忙しい。
そのため、男性は炊事を受け持つことが多く、
昼食にうどんをよく作っていたそうです。
![](https://textile-tree.com/wp-content/uploads/2012/09/RIMG01992.jpg)
・・・・富士吉田は、どこに行っても山に囲まれています。左は今回見学した
慶応2年(1867年)創業の「(株)槙田商店」の土蔵。こんなところにも
うどん屋さんの旗が見えます(右の黄色い旗)・・・・
うどんは短時間で食べることができるので、忙しい人の食事としてはうってつけ。
さらに満腹感を出し、腹持ちを良くさせるために
太く、硬く、コシの強いうどんを打つようになりました。
そのうちに「○○○さんのうどんは美味しい」などの評判が立つようになり
そういうところが自宅でお昼だけ「うどん屋」を開くようになったといいます。
富士吉田には、実にたくさんの「うどん屋」を見かけます。
民家の側や路地に、店構えの目立たない店も多く、
これも、当時の名残りだとか…
「吉田のうどん」、富士吉田に行ったらぜひ食べてみてください!
おススメです!
【Textile-Tree/成田典子】
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